Klassisk boeuf bourguignon med kartoffelmos
En traditionsrig fransk oksekødsgryde er den ultimative søndagsmiddag, når efterårsvejret melder sin ankomst. Kødet får god tid til at simre mørt i rødvin og fond sammen med rodfrugter, svampe og bacon.
Kort fortalt
En fyldig oksekødsgryde simret mør med rødvin, bacon, champignoner og rodfrugter, serveret med fløjlsblød kartoffelmos på omkring 2,5 timer.
Ingredienser
- Tykkam af okse i tern800 g
- Bacon i tern150 g
- Gulerødder i skiver3 stk
- Skalotteløg8 stk
- Hvidløgsfed3 stk
- Champignon eller markchampignon250 g
- Tomatpuré2 spsk
- Hvedemel2 spsk
- Rødvin4 dl
- Oksefond eller bouillon4 dl
- Frisk timian3 stilke
- Laurbærblade2 stk
- Smør til stegning2 spsk
- Salt og friskkværnet sort peber
- Mandelkartofler800 g
- Mælk1.5 dl
- Smør til kartoffelmos50 g
Sådan gør du
- 1
Skær oksekødet i tern på ca. 3x3 cm og tør dem godt med køkkenrulle. Steg baconternene sprøde i en stor gryde og læg dem til side. Brun kødstykkerne ad omgange i baconfedtet ved høj varme, indtil de får en gylden stegeskorpe. Krydr med salt og peber, og læg kødet over på en tallerken.
- 2
Skru ned for varmen og sauter hakket hvidløg, gulerødder i skiver og tomatpuré i gryden i et par minutter. Rør hvedemelet i, så det fordeler sig jævnt over grøntsagerne.
- 3
Kom kødet og baconen tilbage i gryden. Hæld rødvin og oksefond over, og tilsæt timian og laurbærblade. Bring i kog, skru ned til lav varme og lad gryderetten simre under låg i ca. 1,5 til 2 timer, indtil kødet er helt mørt.
- 4
Pil skalotteløgene og behold dem hele eller halvér dem. Skær svampene i kvarte. Steg svampe og løg på en pande i smør, til de er gyldenbrune, og vend dem i gryderetten de sidste 20 minutter af kogetiden.
- 5
Skræl og kog mandelkartoflerne møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre. Mos dem sammen med smør og varm mælk, og smag til med salt og peber. Server den varme boeuf bourguignon rygende varm oven på en generøs portion kartoffelmos.
Spørgsmål og svar
Kan boeuf bourguignon laves dagen i forvejen?
Ja, gryderetten smager om muligt endnu bedre dagen efter, da smagene rigtigt når at samle sig i køleskabet.
Hvilken type oksekød er bedst egnet?
Brug simrekød med lidt bindevæv og marmorering, som f.eks. tykkam eller bov, da det bliver utrolig mørt ved langtidstilberedning.
Kan jeg lave gryderetten uden rødvin?
Ja, du kan erstatte rødvinen med ekstra oksefond tilsat 2 spsk. rødvinseddike og 1 tsk. sukker for en god syrebalance.
Hvor lang tid tager Klassisk boeuf bourguignon med kartoffelmos?
Omkring 160 minutter i alt: 25 minutters forberedelse og 135 minutters tilberedning.
Hvor mange portioner giver det?
Opskriften giver 4 portioner.
Hvilke ingredienser skal jeg bruge?
Du skal bruge 17 ingredienser: Tykkam af okse i tern, Bacon i tern, Gulerødder i skiver, Skalotteløg, Hvidløgsfed, Champignon eller markchampignon …. Med Veloop kan du lægge dem alle direkte på indkøbslisten.
