Jamaicansk Oxtail Stew med Ris og Ærter
Løft novembermørket med en eksplosion af caribisk varme og dybe, rige smage. Denne klassiske gryderet med mørt kød, karamelliserede noter af allehånde, timian og butter beans tager dig direkte til Kingston. En usædvanlig velsmagende og spændende middagsoplevelse, som samler familien omkring gryden.
Kort fortalt
Jamaicansk Oxtail Stew med Ris og Ærter tager ca. 90 minutter (25 min forberedelse, 65 min tilberedning), giver 4 portioner og kræver 15 ingredienser.
Ingredienser
- Oksehaler (eller oksebov i grove tern)1000 g
- Mørk sojasovs2 spsk
- Brun farin1.5 spsk
- Hvidløgsfed, finthakkede4 stk
- Frisk ingefær, revet1 spsk
- Stødt allehånde1 tsk
- Frisk timian4 stilke
- Forårsløg, skåret i ringe4 stk
- Rød chili eller scotch bonnet (hel)1 stk
- Oksefond eller bouillon5 dl
- Dåse store hvide bønner (butter beans)1 dåse
- Madolie til stegning2 spsk
- Jasminris300 g
- Kokosmælk2 dl
- Dåse kidneybønner (til risene)1 dåse
Sådan gør du
- 1
Bland kødet sammen med sojasovs, brun farin, finthakket hvidløg, revet ingefær, allehånde, halvdelen af timianen, halvdelen af forårsløgene samt lidt salt og friskkværnet peber. Lad det marinere i mindst 15 minutter på køkkenbordet.
- 2
Varm olie op i en stor, tykbundet stegegryde eller trykkoger over middelhøj varme. Løft kødet op af marinaden (gem resten til saucen), og brun kødstykkerne godt på alle sider, til de får en dyb gyldenbrun farve.
- 3
Tilsæt overskydende marinade, oksebouillon og den hele chili (lad den forblive hel, så den giver aroma uden for meget brændende styrke). Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre ved svag varme, til kødet er smeltende mørt (ca. 50-60 min. i trykkoger, eller 2-2,5 timer i en traditionel stegegryde).
- 4
Kog risene sammen med kokosmælk, 2 dl vand, afdryppede kidneybønner, resten af timianen og en knivspids salt. Lad det simre under låg, indtil væsken er absorberet, og risene er luftige.
- 5
Skyl og kom butter beans i gryden de sidste 10 minutter af kogetiden, så saucen tykner og bønnerne opsuger den rige kraft. Smag til med salt og peber. Server den fyldige gryderet toppet med friske forårsløg sammen med de aromatiske kokosris.
Spørgsmål og svar
Hvor lang tid tager Jamaicansk Oxtail Stew med Ris og Ærter?
Omkring 90 minutter i alt: 25 minutters forberedelse og 65 minutters tilberedning.
Hvor mange portioner giver det?
Opskriften giver 4 portioner.
Hvilke ingredienser skal jeg bruge?
Du skal bruge 15 ingredienser: Oksehaler (eller oksebov i grove tern), Mørk sojasovs, Brun farin, Hvidløgsfed, finthakkede, Frisk ingefær, revet, Stødt allehånde …. Med Veloop kan du lægge dem alle direkte på indkøbslisten.
