Sardinsk Fregola-symfoni med Muslinger & Safran
Denne uges anbefaling tager dig direkte til Sardiniens kyster med den unikke ristede perle-pasta, Fregola. Retten kombinerer havets dybde med safranens gyldne varme, hvilket gør den til den perfekte luksuriøse efterårsmiddag, der virkelig skiller sig ud.
Ingredienser
- Fregola sarda (ristet perle-pasta)300 g
- Friske blåmuslinger1 kg
- Skalotteløg2 stk
- Hvidløgsfed3 stk
- Chiliflager0.5 tsk
- Hvidvin (tør)1.5 dl
- Fiskebouillon8 dl
- Safran1 knivspids
- Cherrytomater200 g
- Bredbladet persille1 bundt
- Olivenolie3 spsk
Sådan gør du
Skyl og rens blåmuslingerne grundigt i koldt vand. Fjern 'skægget' og kassér de muslinger, der ikke lukker sig ved et let bank mod vasken.
Varm olivenolien op i en stor gryde. Tilsæt finthakket skalotteløg, presset hvidløg og chiliflager, og lad det stege i 2-3 minutter uden at det tager farve.
Tilsæt fregola-pastaen og de halverede cherrytomater. Lad det riste i et par minutter under omrøring, så pastaen opsuger de aromatiske olier.
Hæld hvidvin ved og lad det fordampe halvt. Tilsæt herefter fiskebouillon og safran. Lad det simre under låg i ca. 12 minutter, eller indtil pastaen er næsten al dente.
Læg de rensede muslinger forsigtigt ned til pastaen. Læg låget på igen og lad det dampe i 4-5 minutter, indtil alle muslinger har åbnet sig.
Kassér de muslinger, der stadig er lukkede. Vend masser af frisk hakket persille i retten, smag til med salt og peber, og servér straks i dybe tallerkener.
Gem opskriften i Veloop
