Luksuriøse Trøffel-Arancini med Flydende Mozzarella
Imponér dine gæster med disse gyldne italienske risottokugler, der er den ultimative kombination af sprødt ydre og cremet indre. Med duften af trøffel og en kerne af smeltet mozzarella er de perfekte som elegant fingermad til enhver festlig lejlighed.
Ingredienser
- Risottoris (Arborio)300 g
- Skalotteløg2 stk
- Hvidvin1 dl
- Grøntsagsbouillon8 dl
- Blandede svampe (f.eks. champignon)200 g
- Trøffelolie1 spsk
- Revet parmesan50 g
- Mini-mozzarella kugler12 stk
- Æg2 stk
- Panko-rasp150 g
- Hvedemel100 g
- Neutral olie til stegning0.5 l
Sådan gør du
Svits finthakket løg og svampe i en gryde, tilsæt risene og lad dem blive klare. Hæld hvidvin ved og rør derefter varm bouillon i lidt efter lidt, indtil risene er møre.
Rør parmesan og trøffelolie i risottoen. Bred massen ud på en bageplade og lad den køle helt af i køleskabet, så den bliver fast at arbejde med.
Tag en stor spiseskefuld kold risotto, tryk en mini-mozzarella ind i midten og form massen til en fast kugle på størrelse med en golfbold.
Vend hver kugle først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko-rasp, så de er helt dækkede.
Varm olien op i en gryde og friter 3-4 kugler ad gangen i ca. 3-4 minutter, indtil de er jævnt gyldne og sprøde. Servér straks mens osten er smeltet.
Gem opskriften i Veloop
