Spansk Paella Mixta med Safran & Sprøde Skaldyr
Denne spanske klassiker er den ultimative festret, der samler alle omkring bordet med sine vidunderlige farver og dufte. Hemmeligheden bag succesen er kombinationen af aromatisk safran, saftig kylling og de lækreste skaldyr, der skaber en autentisk middelhavsstemning.
Ingredienser
- Bomba-ris (eller paellaris)300 g
- Kyllingelårfilet i bidder400 g
- Chorizo i skiver100 g
- Store rejer med skal8 stk
- Blåmuslinger (rensede)200 g
- Kyllingefond8 dl
- Safran0.5 g
- Rødløg, finthakket1 stk
- Hvidløg, presset3 fed
- Rød peberfrugt i strimler1 stk
- Ærter100 g
- Røget paprika1 tsk
- Citron i både1 stk
- Frisk persille, hakket2 spsk
Sådan gør du
Varm kyllingefonden op i en gryde og tilsæt safran. Lad det trække ved svag varme, så farven og den dybe smag frigives helt.
Varm olie på en meget stor, flad pande (paellapande hvis muligt). Brun kyllingestykkerne og chorizosiverne, til de er gyldne og fedtet er smeltet af pølsen.
Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt til panden. Når de er bløde, tilsættes risene, som røres rundt i et par minutter, indtil de er dækket af olie og let gennemsigtige.
Hæld den varme safranfond over risene og tilsæt røget paprika. Fordel risene jævnt i panden. Herfra må du IKKE røre i risene, da det ødelægger teksturen. Lad det simre i ca. 15 minutter.
Tryk forsigtigt rejer, muslinger og ærter ned i overfladen af risene. Læg et låg eller sølvpapir over panden og lad det dampe i de sidste 5-8 minutter, indtil muslingerne har åbnet sig.
Skru op for varmen de sidste 2 minutter for at skabe 'socarrat' – den lækre, sprøde bund af ris. Pynt med masser af frisk persille og citronbåde før servering direkte fra panden.
Gem opskriften i Veloop
