Gyldent Musakhan-fad med Sumak-løg & Granatæble
Denne levantinske festklassiker er skabt til at imponere og deles direkte fra fadet. Saftig kylling hviler på bløde fladbrød, dækket af et tykt lag karamelliserede løg med syrlig sumak, sprøde nødder og juvel-lignende granatæblekerner.
Ingredienser
- Kyllingeoverlår med skind800 g
- Rødløg i tynde skiver4 stk
- Olivenolie (god kvalitet)1.5 dl
- Sumak3 spsk
- Kanel0.5 tsk
- Allehaande0.5 tsk
- Mellemøstlige fladbrød (f.eks. khubz eller naan)4 stk
- Pinjekerner50 g
- Granatæblekerner1 dl
- Frisk persille, hakket1 bundt
- Græsk yoghurt2 dl
- Citronsaft1 spsk
Sådan gør du
Bland 2 spsk olivenolie med kanel, allehaande, salt og peber. Gnid kyllingestykkerne ind i blandingen og læg dem i et ildfast fad. Steg dem i ovnen ved 200 grader i ca. 35-40 minutter, til de er gennemstegte og skindet er sprødt.
Varm resten af olivenolien op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt de tynde løgskiver og lad dem simre langsomt i 15-20 minutter, indtil de er helt bløde og gennemsigtige (de må ikke blive brune). Rør sumak og citronsaft i de bløde løg og smag til med salt.
Rist pinjekernerne på en tør pande i et par minutter, indtil de er gyldne. Gør granatæblekernerne klar og hak persillen groft.
Dyp fladbrødene let i olien fra løgpanden eller pensl dem med lidt af skyen fra kyllingen. Læg brødene på et stort serveringsfad (eller lad dem ligge i bunden af et ildfast fad og giv dem 2 minutter i ovnen). Fordel de lune sumak-løg jævnt over brødene.
Placer de stegte kyllingestykker ovenpå løgene. Drys generøst med ristede pinjekerner, granatæblekerner og frisk persille. Server straks med en skål kølig græsk yoghurt ved siden af, som gæsterne selv kan tage af.
Gem opskriften i Veloop
