Guatemalansk Pepián – Mayaernes Gyldne Gryde
Denne uges anbefaling er en ægte smagsåbenbaring fra Guatemala. Pepián er en tyk, aromatisk gryderet, hvor dybden kommer fra ristede græskarkerner, sesamfrø og brændte grøntsager, hvilket skaber en helt unik og kompleks umami-smag.
Ingredienser
- Kyllingeoverlår uden ben600 g
- Tomater4 stk
- Løg1 stk
- Hvidløgsfed3 stk
- Græskarkerner50 g
- Sesamfrø2 spsk
- Kanelstang1 stk
- Hønsebouillon500 ml
- Grønne bønner200 g
- Kartofler i tern2 stk
- Frisk koriander1 bundt
Sådan gør du
Rist græskarkerner, sesamfrø og kanelstangen på en tør pande ved middel varme, indtil de er gyldne og dufter aromatisk. Tag dem af varmen og lad dem køle af.
Steg hele tomater, løg i kvarte og hvidløgsfed på en meget varm pande (gerne uden olie), indtil skindet på tomaterne bliver sortplettet og grøntsagerne er bløde.
Blend de ristede frø (fjern kanelstangen først) sammen med de brændte grøntsager og en smule af bouillonen, indtil du har en helt glat, tyk sauce.
Skær kyllingen i mundrette bidder og brun dem i en stor gryde med lidt olie. Tilsæt kartoffelternene og steg videre i et par minutter.
Hæld den blendede sauce og resten af bouillonen over kyllingen. Lad det simre under låg i 20 minutter. Tilsæt grønne bønner de sidste 5 minutter. Server med dampende ris og frisk koriander.
Gem opskriften i Veloop
