Afghansk Kabuli Pulao med Safran-lam
Oplev Afghanistans nationalret, en luksuriøs risret, der forener mørt lammekød med aromatisk safran, karamelliserede gulerødder og søde rosiner. Denne ret er ugens anbefaling, fordi den tilbyder en unik balance mellem det salte og søde, som sjældent ses i det nordiske køkken.
Ingredienser
- Lammekød (bov eller kølle) i tern600 g
- Basmatiris400 g
- Gulerødder i tynde stave3 stk
- Zittauerløg2 stk
- Mørke rosiner50 g
- Pistacienødder, usaltede40 g
- Sukker2 spsk
- Garam masala1 tsk
- Kardemomme, stødt0.5 tsk
- Safran (opløst i lidt varmt vand)1 knivspids
- Lamme- eller grøntsagsbouillon8 dl
- Olie til stegning3 spsk
Sådan gør du
Varm olien i en stor gryde og brun lammekødet af på alle sider. Tilsæt hakkede løg og steg videre, til de er bløde og gyldne.
Tilsæt bouillon, garam masala og kardemomme. Lad det simre under låg i ca. 40 minutter, eller til kødet er næsten mørt.
På en separat pande steges gulerodsstave med sukker, indtil de er møre og let karamelliserede. Tilsæt rosiner og pistacienødder de sidste 2 minutter.
Skyl risene grundigt og kom dem i gryden til kødet. Tilsæt safranvand. Sørg for at væsken dækker risene med ca. 1 cm. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 15-18 minutter.
Læg gulerodsblandingen ovenpå risene, læg et rent viskestykke under låget, og lad retten hvile i 10 minutter, før den vendes forsigtigt og serveres.
Gem opskriften i Veloop
