Argentinsk Matambre-rulle med Sprøde Polenta-fritter
Gør uge 37 til noget helt særligt med en klassisk argentinsk 'Matambre', en fyldt og rullet flanksteak sprængfyldt med krydderurter. Retten kombinerer saftigt kød med et smukt, farverigt indre og serveres med knasende parmesan-polenta for en autentisk og spændende smagsoplevelse.
Ingredienser
- Flanksteak800 g
- Bredbladet persille1 bundt
- Hvidløg3 fed
- Rød peberfrugt1 stk
- Hårdkogte æg2 stk
- Forkogt polenta (fast block)500 g
- Revet parmesan50 g
- Rødvinseddike2 spsk
- Chiliflager1 tsk
- Olivenolie4 spsk
Sådan gør du
Skær flanksteaken horisontalt igennem, så den kan åbnes som en bog, uden at skære helt igennem. Bank den flad med en kødhammer mellem to stykker plastfolie.
Hak persille og hvidløg fint. Bland det med chiliflager, 2 spsk olivenolie og rødvinseddike i en lille skål.
Smør persilleblandingen på kødet. Læg tynde strimler af peberfrugt og halve hårdkogte æg i en række. Rul kødet stramt sammen og bind det med kødsnor.
Brun rullen på alle sider på en varm pande. Overfør den til et ovnfast fad og steg i ovnen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.
Skær den faste polenta i stave. Vend dem i lidt olie og revet parmesan. Bag dem på en bageplade i ovnen sammen med kødet de sidste 15-20 minutter til de er gyldne.
Tag kødet ud og lad det hvile i mindst 10 minutter. Fjern snoren og skær matambren i flotte skiver, så man kan se det farverige fyld, og server med de sprøde fritter.
Gem opskriften i Veloop
