Persisk 'Ghormeh Sabzi' – Den Grønne Urte-eksplosion
Oplev Irans mest elskede gryderet, der er en sand smagsåbenbaring med sin dybe, grønne farve og komplekse aroma. Kombinationen af enorme mængder friske krydderurter og den karakteristiske syre fra tørret lime gør denne middag til noget helt unikt og uforglemmeligt.
Ingredienser
- Oksekød i tern500 g
- Løg2 stk
- Gurkemeje1 tsk
- Frisk persille3 bundter
- Frisk purløg1 bundt
- Frisk koriander1 bundt
- Tørrede bukkehornsblade (Fenugreek)1 spsk
- Kidneybønner fra dåse1 dåse
- Tørret lime (Limo Omani) eller limejuice2 stk
- Olie til stegning4 spsk
- Salt og peber
Sådan gør du
Skyl og hak persille, purløg og koriander meget fint. Varm en pande op med lidt olie og steg de hakkede urter ved middel varme i 10-15 minutter, indtil de er mørkegrønne og dufter intenst – de må ikke brænde på.
Hak løgene fint og svits dem i en stor gryde med olie, til de er klare. Tilsæt oksekødet og gurkemeje, og steg videre indtil kødet er brunet på alle sider.
Tilsæt de stegte urter og bukkehornsblade til gryden. Læg de tørrede lime i (prik huller i dem med en gaffel først) og hæld vand ved, så det lige dækker. Lad retten simre under låg i ca. 45 minutter.
Hæld vandet fra kidneybønnerne og tilsæt dem til gryden. Lad retten simre i yderligere 15 minutter uden låg, så saucen tykner lidt og smagen koncentreres.
Smag til med salt og peber. Hvis du ikke bruger tørret lime, tilsættes limejuice her for at give den rette syre. Server med dampende varme basmatiris, gerne toppet med lidt safran.
Gem opskriften i Veloop
