Taiwanesisk 'Three-Cup' Kylling
Denne taiwanesiske klassiker er en sand smagsbombe, hvor de 'tre kopper' af sesamolie, sojasauce og risvin skaber en uimodståelig karamelliseret glace. Det er en unik og intens middagsoplevelse, der løftes til nye højder af masser af sprød ingefær og frisk Thai-basilikum.
Ingredienser
- Kyllingelårfilet skåret i mundrette bidder800 g
- Frisk ingefær i tynde skiver50 g
- Hvidløgsfed (hele og pillede)10 stk
- Mørk sesamolie0.5 dl
- Lys sojasauce0.5 dl
- Risvin (Shaoxing) eller tør sherry0.5 dl
- Brun farin eller palmesukker1 spsk
- Frisk Thai-basilikum (en stor håndfuld)2 bundter
- Rød chili i skiver1 stk
- Jasminris til servering4 portioner
Sådan gør du
Varm sesamolien op i en wok eller dyb pande ved medium varme. Steg ingefærskiverne i et par minutter, indtil de begynder at krølle i kanterne, og tilsæt derefter de hele hvidløgsfed, indtil de er gyldne.
Skru op for varmen og tilsæt kyllingestykkerne. Steg dem i 4-5 minutter, indtil de har fået en flot stegeskorpe på alle sider.
Hæld sojasauce, risvin og sukker ved kyllingen. Lad det hele simre ved høj varme uden låg i ca. 10 minutter, eller indtil væsken er reduceret til en tyk, mørk og klistret sirup, der dækker kyllingen helt.
Tag panden af varmen. Tilsæt chiliskiverne og de friske Thai-basilikumblade. Vend det hurtigt rundt, så bladene falder sammen af restvarmen og afgiver deres karakteristiske duft.
Servér straks den glinsende kylling i skåle sammen med dampende varme jasminris. Sørg for at få de sprøde stykker ingefær og de bløde hvidløg med.
Gem opskriften i Veloop
