Sprøde Vietnamesiske Bánh Xèo
Denne uges anbefaling er en sanselig oplevelse fra Vietnam. Sprøde, gyldne rispandekager fyldt med saftige rejer og friske bønnespirer, som rulles i salatblade med masser af krydderurter. Det er den perfekte balance mellem varmt, koldt, sprødt og blødt.
Ingredienser
- Rismel200 g
- Kokosmælk400 ml
- Gurkemeje1 tsk
- Forårsløg, snittet3 stk
- Pillede rejer250 g
- Svinekød i meget tynde skiver200 g
- Bønnespirer150 g
- Hjertesalat2 stk
- Frisk mynte og koriander1 bundt
- Fiskesauce (til dip)3 spsk
- Limesaft2 stk
- Sukker2 spsk
- Rød chili, finthakket1 stk
Sådan gør du
Pisk rismel, kokosmælk, gurkemeje, en knivspids salt og de snittede forårsløg sammen til en glat, tynd dej. Lad den hvile i 15-20 minutter.
Bland fiskesauce, limesaft, sukker, finthakket chili og lidt vand i en lille skål. Rør indtil sukkeret er opløst, og smagen er balanceret mellem sødt, surt og salt.
Varm en smule olie på en pande og lynsteg svinekød og rejer i et par minutter, indtil de er lige akkurat gennemstegte. Tag dem af panden og sæt dem til side.
Hæld en tynd portion dej på en meget varm pande med lidt olie. Fordel lidt kød, rejer og bønnespirer på den ene halvdel. Læg låg på i 2 minutter, fjern derefter låget og steg videre indtil bunden er helt sprød.
Fold pandekagen sammen om fyldet. Serveres ved at man river stykker af pandekagen, lægger dem i et salatblad med friske krydderurter, ruller det sammen og dypper i Nuoc Cham saucen.
Gem opskriften i Veloop
