Ecuadoriansk 'Encocada' – Cremet fisk med kokos og lime
Oplev smagen af Ecuadors kyst med denne uges unikke anbefaling, der kombinerer saftig hvid fisk med en fløjlsblød kokossauce og aromatiske krydderier. Det er en eksotisk og farverig middag, der bringer varme og en spændende kontrast mellem den cremede sauce og sprøde bananchips.
Ingredienser
- Torskefilet eller anden fast hvid fisk600 g
- Kokosmælk (fuldfed)400 ml
- Rød peberfrugt, i tern1 stk
- Zittauerløg, finthakket1 stk
- Hvidløgsfed, presset3 stk
- Achiote-olie eller paprikapulver1 tsk
- Spidskommen0.5 tsk
- Limesaft2 stk
- Frisk koriander, hakket1 bundt
- Bananchips (usødede)50 g
- Ris til servering300 g
Sådan gør du
Skær fisken i store mundrette bidder og vend dem i halvdelen af limesaften, lidt salt og spidskommen. Lad det trække mens du forbereder saucen.
Varm olie (gerne med paprikapulver for farve) i en dyb pande. Steg løg, peberfrugt og hvidløg ved middel varme i 5 minutter, indtil de er bløde og aromatiske.
Hæld kokosmælken ved grøntsagerne og lad det småkoge i ca. 8-10 minutter, indtil saucen tykner let og smagen samler sig.
Læg fiskestykkerne forsigtigt ned i kokossaucen. Læg låg på og lad fisken dampe færdig i saucen i ca. 5 minutter, afhængigt af tykkelsen.
Smag til med den resterende limesaft og salt. Server i dybe tallerkener over kogte ris, og top generøst med frisk koriander og knuste bananchips for et sprødt bid.
Gem opskriften i Veloop
