Italiensk Saltimbocca med Cremet Citronrisotto
Uge 34 byder på en ægte italiensk klassiker, der forener salt skinke og aromatisk salvie i perfekt harmoni. Denne ret er både lynhurtig at lave og føles som ren luksus på en helt almindelig hverdagsaften.
Ingredienser
- Kalveinderlår i tynde skiver400 g
- Parmaskinke4 skiver
- Frisk salvie8 blade
- Risottoris (Arborio)300 g
- Skalotteløg1 stk
- Hvidvin1 dl
- Grøntsagsbouillon8 dl
- Parmesan50 g
- Citron (økologisk)1 stk
- Smør25 g
Sådan gør du
Hak skalotteløget fint og svits det i lidt olie i en gryde. Tilsæt risene og lad dem blive klare. Hæld hvidvin ved og lad det koge ind.
Tilsæt den varme bouillon lidt efter lidt, mens du rører jævnligt. Risene skal koge i ca. 18 minutter, indtil de er møre men stadig har bid.
Bank kalvekødet fladt. Læg en skive parmaskinke og to blade salvie på hvert stykke kød, og fastgør dem med en tandstik.
Varm smør og olie på en pande. Steg kødet i 2 minutter på hver side, start med siden med skinke og salvie nedad, så den bliver sprød.
Rør revet parmesan, citronskal og lidt citronsaft i risottoen. Server straks med de nystegte saltimbocca-stykker på toppen.
Gem opskriften i Veloop
