Grillet Lammekrone med Pistacie-crust & Mynte-ærtepuré
Denne uges anbefaling er en visuel perle, der vil imponere dine gæster til enhver sommerfest i uge 32. Kombinationen af den knasende pistacie-crust og den friske, grønne ærtepuré giver en sofistikeret smagsoplevelse, der løfter den klassiske lammekrone til nye højder.
Ingredienser
- Lammekroner2 stk
- Usaltede pistacienødder100 g
- Panko rasp50 g
- Dijonsennep3 spsk
- Frisk rosmarin2 kviste
- Frosne fine ærter400 g
- Frisk mynte1 bundt
- Smør25 g
- Citronsaft1 spsk
Sådan gør du
Dup lammekronerne tørre med køkkenrulle og krydr generøst med salt og peber. Brun dem hurtigt på en meget varm pande med lidt olie i ca. 2 minutter på hver side for at forsegle saften.
Hak pistacienødderne og rosmarinnålene meget fint. Bland dem i en skål med panko rasp og en spiseskefuld olivenolie, indtil massen er sammenhængende.
Smør den øverste del af lammekronerne (kødsiden) med et jævnt lag dijonsennep. Pres pistacie-blandingen fast ovenpå sennepen, så det danner en tyk, grøn skorpe.
Placer lammet i et ovnfast fad og steg i en forvarmet ovn ved 200 grader (eller på grill ved indirekte varme) i 15-18 minutter. Brug et stegetermometer; kødet skal være ca. 54-56 grader for et perfekt rosa resultat.
Kog ærterne i letsaltet vand i 2 minutter. Dræn vandet fra og blend ærterne med frisk mynte, smør og citronsaft til en helt glat og levende grøn puré.
Lad lammekronerne hvile utildækket i 10 minutter, før du skærer dem ud i enkelte koteletter mellem benene. Server straks på en bund af den lune ærtepuré.
Gem opskriften i Veloop
