Krydret Linsepande med Ristede Rodfrugter
Uge 31 byder på en budgetvenlig genistreg, der forener mættende røde linser med sprøde rodfrugter. Denne ret er spækket med proteiner og kostfibre, hvilket gør den til den perfekte sunde hverdagsmiddag, der holder pengepungen glad og maven mæt.
Ingredienser
- Røde linser (tørrede)300 g
- Gulerødder4 stk
- Kartofler4 stk
- Løg2 stk
- Hvidløg2 fed
- Grøntsagsbouillon800 ml
- Karry2 tsk
- Frossen spinat200 g
- Olie til stegning2 spsk
Sådan gør du
Skræl gulerødder og kartofler, og skær dem i små tern på ca. 1x1 cm. Hak løg og hvidløg fint.
Opvarm olien i en stor pande eller gryde. Tilsæt karry, løg og hvidløg, og steg det i et par minutter, indtil løgene er klare og duften breder sig.
Kom gulerødder, kartofler og de skyllede røde linser i panden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af krydderierne.
Hæld bouillonen ved og bring det i kog. Lad det simre under låg i ca. 15-20 minutter, eller indtil linserne og rodfrugterne er møre.
Tilsæt den frosne spinat og rør rundt, indtil den er optøet og helt varmet igennem. Smag til med salt og peber, og server straks.
Gem opskriften i Veloop
