Sort Sommer-Paella med Grill-Gambas & Safran-Aioli
Denne visuelt slående paella med sorte ris og saftige kæmperejer er den ultimative showstopper til sommerens fester. Kombinationen af den dybe umami fra de sorte ris og den gyldne safran-aioli vil garanteret imponere dine gæster i uge 29.
Ingredienser
- Sorte ris (Nerone eller Venere)300 g
- Kæmperejer (Gambas) med skal12 stk
- Chorizo i små tern100 g
- Skalotteløg, finthakket2 stk
- Hvidløgsfed, knust4 stk
- Rød peberfrugt i små tern1 stk
- Kyllinge- eller skaldyrsbouillon8 dl
- Tørret safran0.5 g
- Hvidvin1 dl
- Mayonnaise1.5 dl
- Citron i både1 stk
- Frisk persille, hakket1 bundt
Sådan gør du
Varm en stor paellapande eller en bred gryde op. Steg chorizoternene indtil de afgiver deres røde olie. Tilsæt skalotteløg, 2 fed hvidløg og peberfrugt, og steg indtil løgene er klare.
Tilsæt de sorte ris til panden og rør godt rundt, så de bliver dækket af olien. Hæld hvidvin ved og lad det fordampe under omrøring.
Tilsæt bouillonen lidt efter lidt. Sorte ris kræver længere tid end almindelige ris, så lad det simre ved svag varme i ca. 35-40 minutter uden at røre for meget, indtil væsken er absorberet og risene er møre med et let bid.
Mens risene simrer, blandes mayonnaise med safran, et presset fed hvidløg og en smule citronsaft. Lad det trække på køl indtil servering.
Pensl kæmperejerne med olie og det sidste hvidløg. Grill eller steg dem på en meget varm pande i 2-3 minutter på hver side, indtil de er pink og gennemstegte.
Placer de grillede rejer dekorativt ovenpå de sorte ris. Drys med masser af frisk persille og pynt med citronbåde. Server direkte fra panden med små klatter af safran-aioli på toppen.
Gem opskriften i Veloop
