Grillet Halloumi med Fersken-Panzanella & Myntepesto
Denne uges anbefaling er en moderne fortolkning af den klassiske italienske brødsalat, der kombinerer salt halloumi med søde, grillede ferskner. Det er den perfekte sommermiddag til uge 29, der overrasker smagsløgene med sin unikke balance mellem sødme, syre og sprødhed.
Ingredienser
- Halloumi ost400 g
- Friske ferskner4 stk
- Dagsgammelt surdejsbrød250 g
- Cherrytomater250 g
- Rødløg1 stk
- Frisk mynte1 bundt
- Pinjekerner30 g
- Ekstra jomfru olivenolie4 spsk
- Citronsaft2 spsk
- Flagesalt og friskkværnet peber1 knivspids
Sådan gør du
Skær surdejsbrødet i grove tern. Vend dem i lidt olivenolie og steg dem på en pande eller i ovnen, indtil de er gyldne og sprøde.
Skær ferskner i både og halloumi i 1 cm tykke skiver. Grill dem på en varm grillpande eller havegrill i 2 minutter på hver side, til de har tydelige grillmærker.
Hak mynten fint og bland den med pinjekerner, citronsaft og resten af olivenolien. Smag til med salt og peber.
Halver cherrytomaterne og skær rødløget i meget tynde ringe. Bland dem i en stor skål sammen med de sprøde brødtern.
Vend forsigtigt de grillede ferskner og halloumi i salaten. Dryp den friske myntepesto over og servér straks, mens osten stadig er lun og blød.
Gem opskriften i Veloop
