Grillet Fersken- og Halloumisalat med Myntepesto
Denne uges anbefaling er en sand sommerfest for smagsløgene, der kombinerer det søde fra varme, grillede ferskner med den salte, sprøde halloumi-ost. Det er en unik og spændende middag, der bringer sommerens bedste råvarer sammen på en måde, du sjældent har smagt før.
Ingredienser
- Modne ferskner4 stk
- Halloumi-ost400 g
- Blandet grøn salat (f.eks. rucola og babyspinat)150 g
- Frisk mynte1 bundt
- Pinjekerner50 g
- Olivenolie5 spsk
- Citronsaft1 spsk
- Flydende honning1 tsk
- Salt og peber1 knivspids
Sådan gør du
Rist pinjekernerne let på en tør pande. Blend mynteblade, pinjekerner, 4 spsk olivenolie, citronsaft og honning sammen til en jævn pesto. Smag til med salt og peber.
Skyl fersknerne, fjern stenene og skær dem i tykke både. Skær halloumi-osten i skiver af ca. 1 cm tykkelse.
Pensl ferskenbåde og halloumi med en smule olivenolie. Grill dem på en varm grill eller grillpande i 2-3 minutter på hver side, indtil de har fået flotte grillstriber og osten er blød indeni.
Anret den grønne salat på et stort fad. Fordel de varme ferskner og den grillede halloumi ovenpå. Dryp generøst med myntepestoen og server straks som en let og spændende sommermiddag.
Gem opskriften i Veloop
