Sommerlige Citronlinser med Frisk Spinat
Denne uges anbefaling er en utrolig budgetvenlig perle, der kombinerer mættende røde linser med friskheden fra citron og sprød spinat. Det er den perfekte lette sommermiddag til uge 26, der beviser, at sund mad ikke behøver at koste en formue.
Ingredienser
- Røde linser300 g
- Grøntsagsbouillon800 ml
- Løg1 stk
- Hvidløg2 fed
- Citron (saft og skal)1 stk
- Frisk spinat150 g
- Olivenolie2 spsk
- Gurkemeje1 tsk
- Græsk yoghurt100 ml
- Salt og peber1 knivspids
Sådan gør du
Hak løg og hvidløg fint. Skyl de røde linser grundigt i en sigte under koldt vand, indtil vandet er klart.
Varm olivenolien i en stor gryde. Svits løg, hvidløg og gurkemeje i et par minutter, indtil løgene er gennemsigtige og krydderierne dufter.
Tilsæt de skyllede linser og grøntsagsbouillon. Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 15-20 minutter, til linserne er møre.
Tag gryden af varmen. Vend den friske spinat i, indtil den falder sammen. Rør citronsaft og fintrevet citronskal i gryden.
Smag til med salt og rigeligt peber. Servér i dybe tallerkener med en klat græsk yoghurt på toppen for ekstra cremethed.
Gem opskriften i Veloop
