Sommerlig Kulmule med Cremet Perlebygsotto & Radise-Gremolata
Denne uges anbefaling byder på en unik fusion af nordiske råvarer og italiensk teknik, hvor perlebyg giver et fantastisk bid i forhold til klassisk risotto. Den sprøde fisk i kombination med en frisk radise-gremolata gør dette til en både spændende og luksuriøs sommeraftensmad.
Ingredienser
- Kulmulefilet med skind600 g
- Perlebyg300 g
- Skalotteløg2 stk
- Hvidvin1 dl
- Grøntsagsfond8 dl
- Parmesan, revet50 g
- Radiser1 bundt
- Frisk dild1 potte
- Citron (økologisk)1 stk
- Smør30 g
- Olivenolie2 spsk
Sådan gør du
Finthak skalotteløgene og svits dem i en gryde med lidt olie, til de er klare. Tilsæt perlebyg og lad dem stege med i et minut under omrøring.
Hæld hvidvin ved og lad det koge ind. Tilsæt herefter grøntsagsfonden lidt ad gangen, præcis som en risotto, og rør jævnligt i ca. 20 minutter, til byggen er mør, men stadig har bid.
Skær radiserne i helt fine tern. Bland dem med finthakket dild, revet citronskal og en smule citronsaft for at skabe en frisk og sprød topping.
Varm en pande op med olie og smør. Steg kulmulefileterne med skindsiden nedad i ca. 3-4 minutter, til skindet er sprødt. Vend fisken og steg færdig i 1 minut på den anden side.
Rør revet parmesan og en klump smør i perlebygsottoen, så den bliver cremet. Smag til med salt og peber. Anret risottoen i dybe tallerkener, læg fisken ovenpå og top med den friske radise-gremolata.
Gem opskriften i Veloop
