Krydret Mango-laks med Kokosquinoa
Gør uge 23 til noget helt særligt med denne spændende og smagfulde middag, der bringer varme og eksotiske noter til spisebordet. Den sød-stærke mangoglaze karamelliserer perfekt på laksen, mens den cremede kokosquinoa skaber en fantastisk balance. En unik smagsoplevelse, der med garanti vil bryde hverdagens trummerum!
Ingredienser
- Laksefileter (uden skind og ben)4 stk
- Moden mango1 stk
- Sød chilisauce0.5 dl
- Frisk ingefær (fintrevet)1 spsk
- Sojasauce2 spsk
- Quinoa3 dl
- Kokosmælk4 dl
- Vand1 dl
- Limesaft2 spsk
- Frisk koriander1 bundt
- Forårsløg3 stk
Sådan gør du
Skyl quinoaen grundigt i koldt vand i en si. Bring kokosmælk, vand og quinoa i kog i en gryde. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre blidt i ca. 15 minutter, indtil al væsken er absorberet.
Skræl mangoen, og skær kødet fra stenen. Blend mangotern, sød chilisauce, fintrevet ingefær og sojasauce sammen i en minihakker eller blender, indtil du får en jævn og let tyk sauce.
Varm lidt olie på en pande over medium varme. Krydr laksefileterne med lidt salt og peber, og steg dem i ca. 3 minutter på hver side. Hæld mangosaucen over laksen i de sidste 2 minutter af stegetiden, og lad det bruse op, så laksen karamelliseres let.
Hak forårsløg i tynde skiver og snit den friske koriander groft. Vend halvdelen af forårsløg og koriander samt friskpresset limesaft i den lune kokosquinoa.
Fordel den aromatiske kokosquinoa på fire tallerkener, og placer den varme, glaserede laks på toppen. Dryp eventuel ekstra sauce fra panden over fisken. Drys med resten af de friske urter før servering.
Gem opskriften i Veloop
