Pandestegt Andebryst med Rabarberglaze
I uge 20 udnytter vi forårets spæde råvarer til en spændende og utrolig velsmagende middag. Det saftige andebryst får fantastisk modspil af en syrligsød glaze på sæsonens friske rabarber, hvilket giver en helt unik smagsoplevelse.
Ingredienser
- Andebryst4 stk
- Friske rabarber300 g
- Rørsukker100 g
- Balsamicoeddike0.5 dl
- Stjerneanis1 stk
- Nye kartofler800 g
- Grønne asparges1 bundt
- Smør2 spsk
- Groft salt1 spsk
Sådan gør du
Skær rabarberne i små stykker. Kom dem i en lille gryde med rørsukker, balsamicoeddike og stjerneanis. Lad det simre ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil det tykner til en lækker glaze.
Rids fedtlaget på andebrysterne i et fint ternet mønster med en skarp kniv, og gnid skindet grundigt med groft salt.
Læg andebrysterne med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd på middel varme, så fedtet langsomt smelter af, og skindet bliver sprødt. Steg i ca. 12 minutter på skindsiden.
Vend andebrysterne og steg dem 3-4 minutter på kødsiden. Tag dem af panden, dæk dem løst med stanniol, og lad kødet hvile i 10 minutter for at bevare saftigheden.
Kog de nye kartofler møre i letsaltet vand. Knæk den nederste, træge del af aspargesene af og damp dem i kogende vand i 2-3 minutter. Vend de lune asparges i lidt smør.
Skær andebrysterne i flotte, skrå skiver. Anret dem på tallerkenerne med de nye kartofler og asparges, og dryp gavmildt med den intense rabarberglaze henover kødet.