Karamelliseret Citrongræs-svinekød med Kokosris

Skyl risene grundigt i koldt vand. Kom ris, kokosmælk og 1 dl vand i en gryde med et lille nip salt. Bring det i kog, skru derefter helt ned for varmen, og lad det simre under låg i 12 minutter. Sluk for varmen og lad risene trække indtil servering.

Snit forårsløgene i tynde skiver. Bank agurken let med bagsiden af en kniv for at frigive smag, og skær den i rustikke stykker. Vend agurkestykkerne med riseddike, sesamolie og lidt salt i en lille skål.

Pil de yderste, hårde blade af citrongræsset og hak den inderste, bløde del meget fint. Hak hvidløgsfeddene fint og riv ingefæren på et rivejern.

Varm en stor pande op med lidt neutral olie. Svits citrongræs, hvidløg og ingefær i cirka 1 minut, indtil det dufter skønt. Tilsæt det hakkede svinekød og steg det, indtil det er gennemstegt og brunet.

Tilsæt fiskesauce og brun farin direkte til panden med kødet. Lad det stege videre ved høj varme i 5-7 minutter. Rør jævnligt, indtil væsken fordamper, og kødet bliver let sprødt og smukt karamelliseret.

Anret de luftige kokosris i dybe tallerkener eller skåle. Top med det lune, karamelliserede kød og placér den friske agurkesalat ved siden af. Drys rigeligt med friske forårsløg på toppen inden servering.