Harissa-kylling med granatæble-quinoa
Gør hverdagen til en fest i uge 19 med denne farvestrålende og eksotiske ret, der med garanti bryder den sædvanlige trummerum. Den krydrede harissa-kylling balancerer helt perfekt med en frisk, syrlig granatæblesalat og en kølende mynteyoghurt.
Ingredienser
- Kyllingeoverlår (udbenede)600 g
- Harissa-pasta3 spsk
- Olivenolie2 spsk
- Quinoa3 dl
- Grøntsagsbouillon6 dl
- Granatæble1 stk
- Bredbladet persille1 bundt
- Græsk yoghurt2 dl
- Frisk mynte1 bundt
- Hvidløg1 fed
- Økologisk citron1 stk
Sådan gør du
Vend kyllingen grundigt med harissa-pasta, 1 spiseskefuld olivenolie, salt og peber i en skål. Lad den trække, mens du forvarmer ovnen til 200 grader varmluft.
Placer kyllingeoverlårene på en bageplade beklædt med bagepapir. Steg dem i ovnen i cirka 25-30 minutter, indtil de er gennemstegte og har fået en flot, let sprød overflade.
Skyl quinoaen grundigt i koldt vand i en sigte. Kog den derefter i grøntsagsbouillonen i cirka 15 minutter ved lav varme under låg. Sluk for varmen, lad den hvile i 5 minutter, og løsn den med en gaffel.
Hak mynten fint og pres hvidløgsfeddet. Rør begge dele sammen med den græske yoghurt og lidt saft fra citronen. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Bank kernerne ud af granatæblet. Vend den varme quinoa med granatæblekerner, friskhakket persille, resten af olivenolien og et generøst pres citronsaft.
Server den farvestrålende quinoasalat i dybe tallerkener, top med de saftige, krydrede kyllingestykker og giv en god klat kølende mynteyoghurt på siden.