Spicy Harissa-kylling med Abrikoscouscous
Glem den kedelige hverdagsmad! Denne uges anbefaling byder på en magisk smagsrejse med saftig, harissa-marineret kylling og en sødmefuld abrikoscouscous. Det er en spændende og velsmagende middag, der med sikkerhed bringer farve og et eksotisk pift til spisebordet i uge 16.
Ingredienser
- Kyllingeinderfilet eller udbenede lår600 g
- Harissa-pasta3 spsk
- Olivenolie2 spsk
- Couscous4 dl
- Kogende grøntsagsbouillon4 dl
- Tørrede abrikoser, grofthakkede100 g
- Ristede mandler, grofthakkede50 g
- Bredbladet persille1 bundt
- Græsk yoghurt2 dl
- Frisk mynte1 håndfuld
- Økologisk citron1 stk
Sådan gør du
Vend kyllingestykkerne grundigt i harissa-pasta, olivenolie, salt og peber i en skål. Lad det marinere, mens du forbereder resten af retten.
Kom couscous og de grofthakkede abrikoser i en stor skål. Hæld den varme bouillon over, dæk skålen tæt til med et låg eller folie, og lad det trække i ca. 5-8 minutter.
Bland den græske yoghurt med finthakket mynte, fintrevet citronskal fra en halv citron, et lille skvæt citronsaft, salt og friskkværnet peber. Sæt dressingen på køl.
Varm en stor pande op til middelhøj varme. Steg den marinerede kylling i cirka 5-7 minutter på hver side, indtil den er gennemstegt og har fået en flot, karamelliseret stegeskorpe.
Brug en gaffel til at løsne forsigtigt op i den færdige couscous, så kornene skilles ad. Vend derefter de ristede mandler og hakket persille i.
Anret den lune abrikoscouscous på et stort fad, top med de varme, krydrede kyllingestykker. Server straks med friske citronbåde og den kolde mynteyoghurt on the side.