Harissa-bagt Kylling med Perle-couscous & Granatæble
Glem alt om kedelige hverdagsretter! I uge 15 tager vi dig med på en smagsrejse til Nordafrika med denne saftige, krydrede kylling. Kombinationen af den let stærke harissa, søde granatæblekerner og en frisk mynte-yoghurt dressing gør denne middag til en uforglemmelig og spændende oplevelse.
Ingredienser
- Kyllingelårfileter, uden skind og ben600 g
- Harissa pasta3 spsk
- Olivenolie4 spsk
- Stødt spidskommen1 tsk
- Stødt koriander1 tsk
- Perle-couscous3 dl
- Grøntsagsbouillon6 dl
- Rød peberfrugt1 stk
- Squash1 stk
- Rødløg1 stk
- Græsk yoghurt 10%2 dl
- Frisk mynte, finthakket1 bundt
- Citron1 stk
- Granatæblekerner1 dl
- Mandelflager50 g
- Salt og friskkværnet peber1 efter smag
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 200°C (varmluft). Rør harissa, 2 spsk olivenolie, spidskommen, koriander, salt og peber sammen i en stor skål. Vend kyllingelårfileterne i marinaden, så de er helt dækket. Lad dem trække, mens du forbereder grøntsagerne.
Skær peberfrugt, squash og rødløg i tern på ca. 2x2 cm. Vend grøntsagerne med 1 spsk olivenolie, salt og peber på en bageplade beklædt med bagepapir.
Fordel de marinerede kyllingestykker mellem grøntsagerne på bagepladen. Bag i ovnen i 20-25 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og gylden, og grøntsagerne er møre.
Imens kyllingen er i ovnen, bringes grøntsagsbouillonen i kog i en gryde. Tilsæt perle-couscous, skru ned for varmen og lad det simre under låg i ca. 10-12 minutter, eller indtil al væsken er absorberet. Rør i den med en gaffel.
Rør græsk yoghurt sammen med finthakket mynte, saften fra en halv citron, salt og peber. Smag til.
Rist mandelflagerne på en tør, varm pande, indtil de er let gyldne og dufter. Hold godt øje, da de hurtigt kan brænde på.
Fordel den lune perle-couscous i fire dybe tallerkener. Top med de bagte grøntsager og harissa-kyllingen. Afslut med en generøs klat mynte-dressing, et drys granatæblekerner og ristede mandelflager. Server straks med resten af citronen skåret i både.