Klassisk biff bourguignon med potetmos
En tradisjonsrik fransk oksegryte er den ultimate søndagsmiddagen når høstværet setter inn. Kjøttet får god tid til å simre mørt i rødvin og kraft sammen med rotgrønnsaker, sopp og bacon.
Kort fortalt
En fyldig oksegryte kokt mør med rødvin, bacon, sjampinjong og rotgrønnsaker, servert med fløyelsmyk potetmos på rundt 2,5 timer.
Ingredienser
- Høyrygg av storfe i biter800 g
- Bacon i terninger150 g
- Gulrøtter i skiver3 stk
- Sjalottløk8 stk
- Hvitløksfedd3 stk
- Sjampinjong eller aromasopp250 g
- Tomatpuré2 ss
- Hvetemel2 ss
- Rødvin4 dl
- Oksekraft eller buljong4 dl
- Frisk timian3 stilker
- Laurbærblad2 stk
- Smør til steking2 ss
- Salt og nykvernet sort pepper
- Mandelpoteter800 g
- Melk1.5 dl
- Smør til potetmos50 g
Slik gjør du
- 1
Skjær oksekjøttet i terninger på ca. 3x3 cm og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Stek baconterningene sprø i en stor gryte og legg dem til side. Brun kjøttbitene i omganger i baconfettet på høy varme til de får en gyllen stekeskorpe. Krydre med salt og pepper, og legg kjøttet over på en tallerken.
- 2
Skru ned varmen og fres hakket hvitløk, skivede gulrøtter og tomatpuré i gryten i et par minutter. Rør inn hvetemelet slik at det fordeler seg jevnt over grønnsakene.
- 3
Ha kjøttet og baconet tilbake i gryten. Hell over rødvin og oksekraft, og legg i timian og laurbærblad. Kok opp, skru ned til lav varme og la gryten småkoke under lokk i omtrent 1,5 til 2 timer til kjøttet er helt mørt.
- 4
Skrell sjalottløkene og behold dem hele eller del dem i to. Del soppen i båter. Stek sopp og løk i en stekepanne med smør til de er gyllenbrune, og vend dem inn i gryten de siste 20 minuttene av koketiden.
- 5
Skrell og kok mandelpotetene møre i usaltet vann. Hell av vannet og damp potetene tørre. Mos dem sammen med smør og varm melk, og smak til med salt og pepper. Server den varme biff bourguignonen rykende fersk oppå en raus porsjon potetmos.
Spørsmål og svar
Kan biff bourguignon lages dagen i forveien?
Ja, gryteretten smaker om mulig enda bedre dagen etter da smakene får satt seg skikkelig i kjøleskapet.
Hvilken type storfekjøtt egner seg best?
Bruk grytekjøtt med litt bindevev og marmorering, som høyrygg eller bog, da det blir utrolig mørt ved langtidskoking.
Kan jeg lage gryten uten rødvin?
Ja, du kan erstatte rødvinen med ekstra oksekraft tilsatt 2 ss rødvinseddik og 1 ts sukker for god syrebalanse.
Hvor lang tid tar Klassisk biff bourguignon med potetmos?
Omtrent 160 minutter totalt: 25 minutter forberedelse og 135 minutter tilberedning.
Hvor mange porsjoner blir det?
Oppskriften gir 4 porsjoner.
Hvilke ingredienser trenger jeg?
Du trenger 17 ingredienser: Høyrygg av storfe i biter, Bacon i terninger, Gulrøtter i skiver, Sjalottløk, Hvitløksfedd, Sjampinjong eller aromasopp …. Med Veloop kan du legge alle rett i handlelisten.
