Gyllen Linselykke med Røstet Ingefær-gulrot
Denne middagen er selve definisjonen på budsjettvennlig luksus, hvor rimelige røde linser og sesongens gulrøtter transformeres til et varmende festmåltid. Retten er naturlig rik på proteiner og fiber, og de varmende krydderne gir en dybde som passer perfekt til kjølige oktoberkvelder.
Ingredienser
- Røde linser (tørre)300 g
- Gulrøtter500 g
- Gul løk1 stk
- Hvitløksfedd3 stk
- Fersk ingefær2 cm
- Grønnsaksbuljong (vann + terning)9 dl
- Hakkede tomater (hermetisk)1 boks
- Malt spisskummen1 ts
- Gurkemeie1 ts
- Chiliflakes0.5 ts
- Nøytral olje3 ss
- Salt og pepper
Slik gjør du
Sett ovnen på 220 grader. Skrell gulrøttene og skjær dem i små terninger. Vend dem i 1 ss olje og litt salt på et stekebrett, og stek i 15-20 minutter til de er møre og har fått gylne kanter.
Finhakk løk, hvitløk og ingefær mens gulrøttene står i ovnen. Varm resten av oljen i en stor kjele og stek dette sammen med spisskummen, gurkemeie og chiliflakes på middels varme i 3-4 minutter til løken er blank.
Skyll linsene i kaldt vann til vannet er klart. Tilsett linsene i kjelen sammen med hakkede tomater og grønnsaksbuljong. La det småkoke under lokk i ca. 15-20 minutter, eller til linsene har absorbert det meste av væsken og blitt møre.
Smak til stuingen med salt og pepper. Vend inn halvparten av de røstede gulrøttene i gryta, og bruk resten som topping ved servering for å gi retten ekstra tekstur og farge.
Lagre oppskriften i Veloop
