Høstlig Rotfrukt-panne med Smilende Egg
En kreativ og lommebokvennlig vri på klassisk shakshuka, der vi bruker sesongens billigste rotgrønnsaker som base i stedet for bare tomater. Denne retten er stappfull av fiber og proteiner, og er den perfekte hverdagshelten for en sunn uke 41.
Ingredienser
- Store gulrøtter3 stk
- Store poteter4 stk
- Gul løk1 stk
- Hvitløksfedd2 stk
- Hermetiske hakkede tomater1 boks
- Egg4 stk
- Spisskummen1 ts
- Røkt paprikapulver0.5 ts
- Matolje2 ss
- Grovt brød4 skiver
Slik gjør du
Skrell og riv gulrøtter og poteter grovt på et rivjern. Finhakk løk og hvitløk.
Varm olje i en stor stekepanne på middels varme. Stek løk, hvitløk og de revne rotgrønnsakene i ca. 5-7 minutter til de har falt sammen og blitt møre.
Rør inn hermetiske tomater, spisskummen og paprikapulver. La blandingen småkoke i 8-10 minutter slik at smakene setter seg og væsken koker litt inn.
Bruk baksiden av en skje til å lage fire små groper i grønnsaksblandingen. Knekk ett egg forsiktig i hver grop. Sett på et lokk (eller bruk en stor tallerken) og la det stå på lav varme i ca. 5 minutter til eggehviten har stivnet, men plommen fortsatt er flytende.
Topp pannen med litt salt og pepper, og server umiddelbart med en skive grovt brød til å dyppe i de smilende eggeplommene.
Lagre oppskriften i Veloop
