Eksotisk Thai Ananas-ris (Khao Pad Sapparod)
En fargerik og aromatisk festmiddag servert direkte i en uthult ananas! Denne retten kombinerer sødmen fra frukt med krydret karri, saftige reker og sprø cashewnøtter for en unik smaksopplevelse. Perfekt for å lyse opp uke 41 med ekte feriefølelse hjemme på kjøkkenet.
Ingredienser
- Jasminris (kokt og avkjølt)600 g
- Ananas (stor)2 stk
- Scampi (rensede)400 g
- Rød paprika1 stk
- Vårløk3 stk
- Egg2 stk
- Cashewnøtter (ristede)50 g
- Rosiner (valgfritt)2 ss
- Karrypulver2 ts
- Fiskesaus2 ss
- Soyasaus1 ss
- Hvitløk (finhakket)3 fedd
- Chili (finhakket)1 stk
Slik gjør du
Del ananasene i to på langs gjennom den grønne toppen. Hul ut fruktkjøttet forsiktig med en kniv og skje. Skjær kjøttet i terninger (mål opp ca. 2 dl) og behold 'skjellene' som dekorative serveringsskåler.
Varm olje i en wok eller stor panne. Stek scampi til de er rosa og faste, og sett til side. Hell i vispede egg og rør raskt rundt til de stivner som en eggerøre, ta deretter ut av pannen.
Tilsett litt mer olje og fres hvitløk, chili og paprikaterninger i et par minutter på middels høy varme til det dufter aromatisk.
Ha i den kalde risen og bryt opp eventuelle klumper. Krydre med karrypulver, fiskesaus og soyasaus. Vend alt godt sammen på høy varme til risen er gjennomvarm og har fått en jevn gul farge.
Rør inn 2 dl ananasterninger, den stekte scampien, eggerøren, rosiner og finsnittet vårløk. La alt surre sammen i 2-3 minutter slik at alle smakene får satt seg skikkelig.
Fyll de uthulte ananasskallene med den rykende ferske risen. Topp med rikelig med sprø cashewnøtter og gjerne litt frisk koriander før servering.
Lagre oppskriften i Veloop
