Puerto Ricansk Mofongo med Hvitløksreker
Opplev Karibiens sjel med denne unike kombinasjonen av moste kokebananer, sprøtt bacon og saftige hvitløksreker i en smaksrik saus. Dette er en eksotisk og mettende rett som bringer tropiske vibber direkte til middagsbordet i uke 41.
Ingredienser
- Grønne kokebananer (plantains)4 stk
- Bacon i terninger150 g
- Hvitløksfedd6 stk
- Store reker (scampi)500 g
- Kyllingkraft2 dl
- Olivenolje4 ss
- Gul løk0.5 stk
- Rød paprika1 stk
- Tomatpuré1 ss
- Frisk koriander0.5 bunt
- Lime1 stk
- Nøytral olje til steking5 dl
- Salt og pepper
Slik gjør du
Skrell kokebananene og kutt dem i tykke skiver på ca. 2 cm. Varm opp den nøytrale oljen i en dyp panne og stek bananskivene på middels varme til de er møre og lysegule, ca. 5 minutter på hver side. De skal ikke bli brune eller sprø.
Stek baconet sprøtt i en egen panne. Knus 4 av hvitløksfeddene og bland med olivenolje. Bruk en morter eller en solid bolle til å mose de varme kokebananene sammen med baconet, hvitløksoljen og litt av kyllingkraften til du får en grov, formbar masse.
Finnhakk resten av hvitløken, løk og paprika. Fres dette i en panne med litt olje til grønnsakene er myke. Rør inn tomatpuré og resten av kyllingkraften, og la sausen småkoke i 5-10 minutter til den tykner litt.
Ha rekene i den småkokende sausen. La dem trekke i ca. 3 minutter til de er rosa og gjennomvarme. Smak til sausen med salt, pepper og fersk limesaft.
Form kokebananmosen til fire runde boller eller små vulkaner med en fordypning i midten på hver tallerken. Fordel rekene og den smaksrike sausen over og inni mofongoen. Topp med masse frisk koriander.
Lagre oppskriften i Veloop
