Afghansk Kabuli Pulao med Mørt Lam og Safranris
Denne uken inviterer vi til en eksotisk smaksopplevelse med Afghanistans nasjonalrett. En aromatisk og feststemt middag der mørt lammekjøtt møter sødmen fra karamelliserte gulrøtter, rosiner og duftende krydder som kardemomme og spisskummen.
Ingredienser
- Lammekjøtt (bog eller lår) i terninger600 g
- Basmatiris4 dl
- Løk, finhakket2 stk
- Gulrot i tynne staver2 stk
- Rosiner1 dl
- Mandelflak, ristede0.5 dl
- Sukker2 ss
- Kardemomme, malt1 ts
- Spisskummen, malt1 ts
- Kanelstang1 stk
- Kjøttkraft eller vann8 dl
- Olje til steking4 ss
Slik gjør du
Varm opp olje i en stor gryte. Brun lammekjøttet sammen med løken til løken er gyllenbrun og kjøttet har fått en fin stekeskorpe.
Tilsett spisskummen, kardemomme, kanelstang og kjøttkraft. La det småkoke under lokk i ca. 30 minutter til lammekjøttet er mørt.
Mens kjøttet koker, steker du gulrotstavene og rosinene i en panne med sukkeret til gulrøttene er møre og lett karamelliserte.
Skyll risen godt og rør den inn i gryten med kjøttet og kraften. Legg de karamelliserte gulrøttene og rosinene på toppen. Sett på tett lokk og la det dampe på lav varme i ca. 15 minutter til væsken er absorbert og risen er luftig.
Vend forsiktig om slik at risen og kjøttet blandes, men hold gjerne noe av gulrotblandingen til toppen. Dryss over ristede mandelflak før servering.
Lagre oppskriften i Veloop
