Gyllen Ghanesisk 'Red-Red' med Karamelliserte Kokebananer
Denne uken tar vi turen til Ghana for en fargerik og smaksrik bønnegryte som får navnet sitt fra den røde oljen og de gyllenstekte kokebananene. En perfekt kombinasjon av søtt, sterkt og salt som garantert vil gi deg en ny og spennende smaksopplevelse i høstmørket.
Ingredienser
- Svartøyebønner (hermetiske)2 bokser
- Rødløk2 stk
- Rød palmeolje (eller nøytral olje med 1 ts røkt paprikapulver)0.5 dl
- Hakkede tomater1 boks
- Hvitløksfedd3 stk
- Frisk ingefær, revet2 ss
- Rød chili (finhakket)1 stk
- Modne kokebananer (plantains)3 stk
- Nøytral olje til fritering2 dl
- Grønnsaksbuljong1 dl
- Salt og pepper etter smak
Slik gjør du
Finhakk rødløk, hvitløk, ingefær og chili. Varm opp den røde oljen (eller nøytral olje med paprika) i en stor gryte og stek løken på middels varme til den er gyllen og myk.
Tilsett hvitløk, ingefær og chili i gryten og la det surre i 2 minutter. Hell i de hakkede tomatene og la sausen koke uforstyrret i ca. 10 minutter til den tykner og smaken konsentreres.
Skyll bønnenene godt i kaldt vann og rør dem inn i tomatsausen sammen med buljongen. La gryten småkoke under lokk i 10-15 minutter slik at bønnene trekker til seg all den gode smaken. Smak til med salt og pepper.
Skrell kokebananene og skjær dem i tykke skiver på skrå. Varm opp oljen i en stekepanne og stek bananene til de er mørkebrune og karamelliserte på begge sider. De skal være sprø i kantene og myke inni.
Anrett den krydrede bønnegryten i dype tallerkener og legg de stekte kokebananene på toppen. Serveres gjerne med litt frisk koriander eller ris om man ønsker et enda kraftigere måltid.
Lagre oppskriften i Veloop
