Grand Aïoli – Fransk Middelhavsfest
Dette fargerike festfatet fra Provence er den perfekte måten å feire uke 39 på sammen med gode venner. Ved å kombinere ferske råvarer med en fløyelsmyk hjemmelaget hvitløkskrem skaper du en imponerende dele-rett som både er visuelt slående og full av smak.
Ingredienser
- Torskefilet600 g
- Store reker (rensede)200 g
- Egg4 stk
- Småpoteter500 g
- Gulrøtter i staver4 stk
- Grønne bønner200 g
- Blomkål i buketter0.5 stk
- Hvitløksfedd4 stk
- Eggeplommer2 stk
- Nøytral olje (solsikke)3 dl
- Sitronsaft1 ss
- Salt og pepper
Slik gjør du
Finhakk eller knus hvitløken og visp den sammen med eggeplommer i en bolle. Spe med olje i en svært tynn stråle mens du pisker konstant til du får en tykk og glatt emulsjon (aïoli). Smak til med sitron og salt.
Kok poteter møre i saltet vann. Damp gulrøtter, bønner og blomkål i ca. 4-6 minutter til de er møre, men fremdeles har litt tyggemotstand. Kok eggene i 9 minutter, avkjøl i kaldt vann og del dem i to.
Del torsken i store porsjonsstykker og la den trekke i vann med rikelig salt (rett under kokepunktet) i ca. 6 minutter til den flaker seg lett. Pass på at den ikke overkokes.
Plasser skålen med hvitløkskrem midt på et stort serveringsfat. Dander fisk, reker, egg og de fargerike grønnsakene dekorativt i grupper rundt skålen. Server fatet lunt midt på bordet så alle kan forsyne seg.
Lagre oppskriften i Veloop
