Gyllen Marokkansk Pastilla-pai med Kylling og Mandler
Denne uken inviterer vi til en ekte marokkansk fest med Pastilla – en spektakulær pai som kombinerer sprø filodeig med saftig krydret kylling og knasende mandler. Det er den perfekte retten for å imponere gjester med en unik balanse mellom søtt og salt, tradisjonelt pyntet med et elegant mønster av melis og kanel.
Ingredienser
- Kyllinglårfilet600 g
- Gul løk, finhakket2 stk
- Malt ingefær1 ts
- Safran (eller gurkemeie)0.5 ts
- Kanel2 ts
- Skåldede mandler100 g
- Melis3 ss
- Filodeig1 pakke
- Smør, smeltet100 g
- Egg, lett pisket3 stk
- Fersk koriander, hakket1 bunt
- Kyllingkraft2 dl
Slik gjør du
Stek løken blank i en panne. Tilsett kyllingbiter, ingefær, safran, 1 ts kanel og kraft. La det småkoke under lokk i 20 minutter til kyllingen er mør, og riv den deretter i mindre biter med to gafler.
Reduser kraften i pannen til halvparten. Rør inn de piskede eggene og koriander på lav varme til du får en tykk, kremet konsistens. Bland dette sammen med den revne kyllingen.
Rist mandlene i en tørr panne til de er gylne. Knus dem grovt i en morter eller foodprosessor og bland med 1 ss melis og 0,5 ts kanel.
Pensle en rund form med smør. Legg 4-5 lag med filodeig i bunnen (pensle mellom hvert lag) slik at de henger over kanten. Legg i kyllingblandingen, strø over mandlene, og brett deigkantene over. Legg 2 lag til på toppen og dytt kantene ned på siden.
Stek midt i ovnen på 190 grader i ca. 20 minutter til paien er helt gyllen og sprø. Rett før servering sikter du over resten av melisen og lager et tradisjonelt rutemønster med kanel.
Lagre oppskriften i Veloop
