Sprø Italienske Arancini med Trøffeldipp
Arancini er den ultimate festmaten som alltid imponerer gjestene med sin sprø utside og sitt fløyelsmyke, kremete indre. Disse gylne risballene bringer siciliansk eleganse til festbordet og er perfekte å servere som luksuriøs fingermat eller som del av en større tapasmeny.
Ingredienser
- Arborio-ris (risottoris)300 g
- Sjalottløk1 stk
- Hvitløk2 fedd
- Tørr hvitvin1 dl
- Kyllingkraft8 dl
- Safran1 klype
- Revet parmesan100 g
- Smør2 ss
- Mozzarella i små terninger100 g
- Hvetemel2 dl
- Egg2 stk
- Panko-brødrasp3 dl
- Nøytral olje til fritering5 dl
- Majones1 dl
- Trøffelolje1 ts
- Sitronsaft1 ts
Slik gjør du
Fres finhakket sjalottløk og hvitløk i litt olje, tilsett ris og la den bli blank før du heller i vin. Spe på med kraft og safran litt etter litt til risen er kremet, men fortsatt har tyggemotstand.
Rør inn parmesan og smør når risen er ferdig. Spre massen utover et flatt brett og sett den i kjøleskapet til den er helt kald og fast, gjerne i en time eller mer.
Ta en stor spiseskje med den kalde risen og press en liten bit mozzarella inn i midten. Form massen til tette, runde baller med fuktige hender.
Vend hver ball først i hvetemel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i panko-brødrasp. Press lett slik at paneringen sitter godt.
Varm opp oljen i en dyp panne eller kjele. Friter 3-4 baller av gangen i ca. 3-4 minutter til de er vakkert gyllenbrune. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.
Bland majones, trøffelolje og en skvis sitron i en liten bolle. Server de varme aranciniene med dippen og gjerne et ekstra dryss parmesan på toppen.
Lagre oppskriften i Veloop
