Smaragdgrønn Persisk Urtegryte
Denne uken inviterer vi til en sanselig reise med Irans nasjonalrett, Ghormeh Sabzi. En unik kombinasjon av mengder med friske urter, syrlig tørket lime og mørt kjøtt gjør dette til en spennende smaksbombe som garantert vil imponere.
Ingredienser
- Oksekjøtt i terninger (f.eks. høyrygg)600 g
- Gul løk, finhakket1 stk
- Frisk flatpersille2 bunter
- Frisk koriander1 bunt
- Gressløk1 bunt
- Tørket bukkehornkløver (fenugreek)1 ss
- Røde kidneybønner (ferdig kokt)1 boks
- Tørket lime (Limo Omani) eller saften av en halv lime2 stk
- Gurkemeie1 ts
- Olje til steking3 ss
Slik gjør du
Finhakk all persille, koriander og gressløk. Varm en tørr panne og stek urtene på middels varme i ca. 10 minutter til de har minket i volum og fått en dyp, mørkegrønn farge.
Fres løken i en stor gryte med olje til den er blank. Tilsett kjøttterningene og gurkemeie, og brun kjøttet godt på alle sider.
Rør de stekte urtene og bukkehornkløver inn i kjøttgryten. Hell over ca. 6 dl vann, legg på lokk og la det småkoke i ca. 30 minutter.
Prikk hull i de tørkede limene med en gaffel og tilsett dem i gryten sammen med skylte kidneybønner. La det hele trekke i 15 minutter til før servering med luftig basmatiris.
Lagre oppskriften i Veloop
