Balsamicoglasert Andebryst med Fiken og Jordskokkpuré
En luksuriøs høstmiddag som kombinerer sprøstekt and med sødmen fra ferske fiken og den nøtteaktige smaken av jordskokk. Denne retten er en perfekt balanse mellom det rustikke og det sofistikerte, ideell for en spesiell kveld i uke 37.
Ingredienser
- Andebryst (ca 350g per stk)2 stk
- Jordskokk600 g
- Kremfløte1 dl
- Smør50 g
- Ferske fiken4 stk
- Balsamicoeddik4 ss
- Flytende honning2 ss
- Frisk timian1 potte
- Salt og pepper etter smak
Slik gjør du
Skrell jordskokkene og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet, tilsett fløte og smør, og kjør til en helt glatt puré med en stavmikser. Smak til med salt til slutt.
Snitt skinnet på andebrystene i et rutemønster med en skarp kniv, pass på at du ikke skjærer i kjøttet. Krydre rikelig med salt og pepper på begge sider.
Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne. Skru på middels varme og la fettet smelte ut til skinnet er sprøtt og gyllent (ca. 6-8 minutter). Snu brystene og stek i 2 minutter på andre siden. La dem ettersteke i ovn på 180 grader i ca. 5 minutter for medium resultat.
Ta anden ut av pannen for å hvile. Hell av det meste av andefettet, men behold litt. Del fikenene i to og legg dem i pannen sammen med honning, balsamico og litt frisk timian. La det koke inn til en tykk sirup som dekker fikenene.
Skjær andebrystene i tynne skiver. Legg en raus skje med jordskokkpuré på hver tallerken, dander andeskivene over, og topp med de glasserte fikenene og den lune balsamicosjyen.
Lagre oppskriften i Veloop
