Sprø Persisk Safranris (Tahdig) med Syrlig Granateple-kylling
Denne uken inviterer vi til en visuell og smaksrik festreise til Persia. Oppskriften kombinerer den legendariske 'Tahdig' – en gyllen og sprø skorpe av ris – med saftig kylling i en aromatisk saus av granateple og valnøtter.
Ingredienser
- Basmatiris400 g
- Kyllinglårfilét600 g
- Safran0.5 g
- Gresk yoghurt3 ss
- Granateplesirup4 ss
- Valnøtter, hakkede60 g
- Gul løk1 stk
- Smør50 g
- Gurkemeie1 ts
- Granateplekjerner0.5 stk
Slik gjør du
Skyll risen grundig og kok den i rikelig med saltet vann i ca. 7 minutter til den er 'al dente'. Sil av vannet. Knus safran med litt sukker i en morter og bland med 3 ss varmt vann.
Bland 3 sleiver av den forkokte risen med gresk yoghurt og halvparten av safranvannet i en bolle. Dette laget vil danne den sprø skorpen.
Smelt rikelig med smør og litt olje i en non-stick kjele. Fordel yoghurt-risen jevnt i bunnen. Legg resten av risen på toppen som et fjell. Lag hull med baksiden av en skje, legg på lokk med et kjøkkenhåndkle rundt, og la det dampe på lav varme i 35-40 minutter.
Stek løk og kyllingbiter i en panne med gurkemeie. Tilsett granateplesirup, hakkede valnøtter og resten av safranvannet. La det småkoke i 15 minutter til sausen tykner.
Når risen er ferdig, sett kjelen i kaldt vann i 30 sekunder for å løsne bunnen. Snu kjelen forsiktig opp-ned på et stort fat slik at den gylne skorpen ligger øverst. Server med kyllinggryten og ferske granateplekjerner.
Lagre oppskriften i Veloop
