Katalansk Hav og Fjell (Mar i Muntanya)
Denne uken inviterer vi til en katalansk smaksfest som kombinerer det beste fra land og strand i en fløyelsmyk saus. Kylling og scampi møtes i en tradisjonell 'Mar i Muntanya', hvor en kombinasjon av ristede mandler og en liten bit mørk sjokolade gir en helt unik dybde og umami.
Ingredienser
- Kyllinglårfilet600 g
- Store scampi (rå)200 g
- Gul løk1 stk
- Hvitløksfedd3 stk
- Hakkede tomater400 g
- Tørr hvitvin eller sherry1 dl
- Kyllingkraft2 dl
- Skåldede mandler50 g
- Mørk sjokolade (min 70%)10 g
- Røykt paprikapulver1 ts
- Frisk persille1 bunt
Slik gjør du
Krydre kyllinglårfiletene med salt og pepper, og brun dem i en vid panne med olivenolje til de har en gyllen stekeskorpe. Ta kyllingen ut og sett den til side.
I samme panne, stek scampi raskt i cirka 1 minutt på hver side til de skifter farge til rosa. Løft dem ut og legg dem sammen med kyllingen.
Fres finhakket løk og hvitløk i pannen til det er blankt. Tilsett røykt paprikapulver, hakkede tomater og vin. La det småkoke i 5-10 minutter til væsken er noe redusert.
Knus mandler, mørk sjokolade og litt persille i en morter eller liten blender sammen med et par spiseskjeer av kyllingkraften til du har en tykk pasta.
Tilsett resten av kraften og mandelpastaen (picada) i pannen. Legg kyllingen tilbake og la det putre under lokk i 15-20 minutter til sausen har tyknet.
Vend inn de stekte scampiene de siste 2 minuttene slik at de blir gjennomvarme. Dryss over rikelig med frisk persille og server med godt landbrød.
Lagre oppskriften i Veloop
