Meksikansk Elote-Risotto
En overraskende og spennende fusjon der den klassiske italienske risottoen møter de livlige smakene fra meksikansk gatemat. Ved å kombinere kremet ris med brent mais, syrlig lime og salt fetaost, skaper vi en unik middagsopplevelse som skiller seg ut i hverdagen.
Ingredienser
- Arborio ris300 g
- Maiskolber (eller boksmais)2 stk
- Grønnsakskraft1 l
- Sjalottløk2 stk
- Hvitløksfedd2 stk
- Fetaost100 g
- Lime1 stk
- Chilipulver (gjerne Ancho)1 ts
- Frisk koriander0.5 potte
- Parmesan50 g
- Smør2 ss
Slik gjør du
Skjær maiskornene av kolbene og stek dem i en tørr panne på høy varme til de er gylne og har fått tydelige brente flekker. Dette gir den dype 'street corn'-smaken.
Finhakk sjalottløk og hvitløk. Varm litt olje i en tykkbunnet kjele og stek løken til den er blank. Tilsett risen og rør godt i ett minutt til riskornene er dekket av olje og begynner å bli gjennomsiktige.
Tilsett den varme kraften én øse om gangen mens du rører jevnlig. La risen absorbere væsken før du tilsetter mer. Fortsett til risen er mør, men fremdeles har en liten kjerne (al dente).
Ta kjelen av varmen og rør inn smør, finrevet parmesan, halvparten av den brente maisen og saften fra en halv lime. Konsistensen skal være flytende og kremet.
Fordel risottoen i dype tallerkener. Topp raust med smuldret fetaost, resten av den brente maisen, chilipulver og masse frisk koriander. Server med limebåter ved siden av.
Lagre oppskriften i Veloop
