Gyllen Gulrot- og Linsesuppe
Denne ukens anbefaling er en fløyelsmyk og varmende suppe som er ekstremt snill mot lomneboken uten å gå på bekostning av smak eller næring. Ved å kombinere rimelige sesonggrønnsaker med proteinrike linser får du et mettende måltid med en spennende smaksprofil fra ingefær og spisskummen.
Ingredienser
- Gulrot600 g
- Røde linser (tørre)2 dl
- Gul løk1 stk
- Hvitløk2 fedd
- Frisk ingefær2 cm
- Grønnsaksbuljong (utblandet)1.2 L
- Spisskummen1 ts
- Matolje2 ss
- Sitronsaft1 ss
Slik gjør du
Skrell og finhakk løk, hvitløk og ingefær. Skrell gulrøttene og skjær dem i mindre terninger slik at de koker raskere.
Varm oljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk, hvitløk, ingefær og spisskummen, og la det surre i 2-3 minutter til løken er blank og krydderet dufter.
Skyll de røde linsene godt i kaldt vann. Ha linser, gulrøtter og grønnsaksbuljong i kjelen. Kok opp og la det småkoke under lokk i ca. 20 minutter til alt er helt mørt.
Bruk en stavmikser til å kjøre suppen helt glatt. Rør inn sitronsaft, og smak til med salt og pepper. Server gjerne med en liten dæsj olje eller friske urter hvis du har det tilgjengelig.
Lagre oppskriften i Veloop
