Sprø Potet-Mille-Feuille med Chorizokrem
Denne uken løfter vi fingermat-nivået med en teknisk imponerende og smakfull rett som garantert blir festens snakkis. Tynne lag av potet presses, bakes og friteres til perfeksjon før de toppes med en fløyelsmyk og krydret chorizokrem.
Ingredienser
- Store kokefaste poteter1 kg
- Klaret smør eller andefett150 g
- Havsalt2 ts
- Chorizo (rå eller myk)100 g
- Kremost naturell150 g
- Syltet rødløk0.5 glass
- Frisk timian1 potte
- Nøytral olje til fritering5 dl
Slik gjør du
Skrell potetene og skjær dem i papirtynne skiver ved hjelp av en mandolin. Bland skivene forsiktig med smeltet fett og salt i en bolle slik at alle lag blir dekket.
Legg potetskivene lagvis i en bakepapirkledd brødform til den er ca. 4-5 cm høy. Stek midt i ovnen på 150 grader i ca. 50-60 minutter til potetene er helt møre.
Legg et bakepapir over potetene, plasser en annen brødform oppå og legg i en tung vekt (f.eks. hermetikkbokser). Sett kaldt i minst 4 timer, eller over natten, slik at lagene bindes sammen.
Hvelv potetblokken ut og kutt den i jevne firkanter på ca. 3x3 cm. Friter bitene i varm olje (180 grader) eller stek dem i pannen til alle sider er ekstremt sprø og gylne.
Finhakk chorizoen og sprøstek den raskt i en panne. La fettet renne av på papir og pisk deretter chorizoen sammen med kremost og litt finhakket timian til en luftig krem.
Sprøyt en liten topp med chorizokrem på hver varme potetbit. Pynt med en ring syltet rødløk og et lite timianblad for en profesjonell finish.
Lagre oppskriften i Veloop
