Kremet Halloumi-curry med grillet fersken
En unik smaksopplevelse som kombinerer salt halloumi, sødmefylt fersken og en varmende rød curry. Denne retten skiller seg ut med sin spennende kontrast mellom frukt og krydder, perfekt for en smakfull middag i uke 31.
Ingredienser
- Halloumi400 g
- Moden fersken3 stk
- Rød currypaste2 ss
- Kokosmelk400 ml
- Frisk spinat100 g
- Cashewnøtter50 g
- Lime1 stk
- Basmatiris3 dl
- Ingefær, finhakket1 ss
Slik gjør du
Sett risen til koking etter anvisning på pakken. Rist cashewnøttene i en tørr panne over middels varme til de er gylne, og sett dem til side.
Skjær halloumi i terninger og fersken i tykke båter. Stek halloumien i en panne med litt olje til den er sprø og gyllen. Legg ferskenbåtene i pannen de siste to minuttene slik at de får en fin stekeskorpe uten å bli for myke.
Løft halloumi og fersken ut av pannen. Ha i litt mer olje og fres ingefær og currypaste i ca. 1 minutt. Hell over kokosmelk og la det småkoke i 5-7 minutter til sausen tykner.
Vend spinaten inn i sausen til den faller sammen. Legg halloumi og fersken tilbake i pannen. Press over saften av en lime og smak til med salt om nødvendig.
Server curryen i dype skåler over risen. Topp med de ristede cashewnøttene og gjerne litt frisk koriander hvis du har.
Lagre oppskriften i Veloop
