Sommerfrisk Laksefest med Mangosalsa og Kokosris
Denne uken feirer vi sommerens inntog med en fargerik og smaksrik rett som kombinerer grillet laks med eksotiske søt-syrlige smaker. Den kremet kokosrisen gir en spennende vri som løfter hele måltidet til nye høyder.
Ingredienser
- Laksefilet uten skinn600 g
- Jasminris3 dl
- Kokosmelk400 ml
- Mango1 stk
- Avokado2 stk
- Rød chili0.5 stk
- Frisk koriander1 bunt
- Lime2 stk
- Revet ingefær1 ss
- Flytende honning1 ss
- Salt og pepper1 klype
Slik gjør du
Skyll risen i kaldt vann. Kok opp risen sammen med kokosmelk og en klype salt. La det småkoke under lokk på lav varme til væsken er absorbert, ca. 15-18 minutter.
Kutt mango og avokado i små terninger. Finhakk chili og en raus neve koriander. Bland alt i en bolle med saften fra én lime og litt salt.
Skjær laksen i serveringsstykker. Bland sammen revet ingefær, honning, saften fra den andre limen og litt olje. Pensle laksen med marinaden.
Varm en stekepanne eller grill. Stek laksen på middels høy varme i ca. 2-3 minutter på hver side til den har en fin stekeskorpe, men fortsatt er saftig i midten.
Server den nystekte laksen over en seng av fyldig kokosris, og topp med rikelig av den friske mangosalsaen. Pynt med ekstra koriander.
Lagre oppskriften i Veloop
