Bakt ørret med ramsløkpesto
Våren er her, og i uke 20 er den ville ramsløken på sitt aller beste! Vi feirer sesongen med en saftig, ovnsbakt ørret toppet med en aromatisk og spennende hjemmelaget ramsløkpesto. Sammen med sprø, smørstekt asparges og møre småpoteter gir dette deg en fantastisk og velsmakende middagsopplevelse.
Ingredienser
- Ørretfilet uten skinn og bein600 g
- Småpoteter800 g
- Asparges1 bunt
- Frisk ramsløk50 g
- Pinjekjerner40 g
- Revet parmesan50 g
- Ekstra virgin olivenolje1 dl
- Sitron (kun saften)0.5 stk
- Smør2 ss
Slik gjør du
Vask småpotetene godt og kok dem møre i en kjele med lettsaltet vann i cirka 15-20 minutter. Hell av vannet og la dem dampe seg tørre i kjelen.
Rist pinjekjernene raskt i en tørr stekepanne til de er gylne. Ha ramsløk, ristede pinjekjerner, revet parmesan, olivenolje og litt sitronsaft i en beholder. Kjør alt jevnt med en stavmikser, og smak til med salt og nykvernet pepper.
Forvarm stekeovnen til 200 grader. Legg ørretfiletene i en smurt ildfast form og krydre lett med salt og pepper. Bak fisken midt i ovnen i 12-15 minutter, til den flaker seg lett ved et trykk.
Knekk av den nederste, trevlete delen på aspargesene. Varm en stekepanne på middels høy varme med smør, og stek aspargesen i 2-3 minutter til de er knallgrønne og sprø. Dryss over litt flaksalt.
Fordel de varme småpotetene og den sprø aspargesen på fire tallerkener. Legg den bakte ørreten over, og topp rikelig med den friske ramsløkpestoen. Server umiddelbart!