Usbekisk Fest-Plov med Mørt Lam og Berberisbær
Velkommen til en uforglemmelig smagsrejse til Centralasien i uge 45! Usbekisk plov er en legendarisk one-pot-ret, hvor saftigt lammekød, karamelliserede gulerødder og krydrede ris tilberedes sammen i en aromatisk fond til perfektion.
Kort fortalt
Usbekisk Fest-Plov med Mørt Lam og Berberisbær tager ca. 80 minutter (25 min forberedelse, 55 min tilberedning), giver 4 portioner og kræver 13 ingredienser.
Ingredienser
- Lammekød (grydekød eller bov i tern)600 g
- Basmatiris eller langkornede ris (skyllet godt)400 g
- Gulerødder (skåret i tynde stave)4 stk
- Zittauerløg (i skiver)2 stk
- Hvidløg (hele hoveder)2 stk
- Spidskommenfrø (ristet og let knust)1.5 tsk
- Korianderfrø (stødt)1 tsk
- Tørrede berberisbær (eller tørrede tranebær)2 spsk
- Neutral olie4 spsk
- Kødbouillon eller varmt vand7 dl
- Salt1.5 tsk
- Sort peber0.5 tsk
- Frisk koriander eller granatæblekerner til pynt2 spsk
Sådan gør du
- 1
Varm olien over høj varme i en stor støbejernsgryde. Brun lammekødet godt på alle sider, til det har fået en gyldenbrun og fin stegeskorpe. Løft kødet over på en tallerken.
- 2
Kom skivede løg i gryden og steg, til de er dybt gyldenbrune. Tilsæt gulerodsstave sammen med spidskommen og stødt koriander. Steg ved middel varme i ca. 8-10 minutter, til gulerødderne er faldet lidt sammen og afgiver sødme.
- 3
Læg lammekødet tilbage i gryden oven på gulerødderne. Skær toppen af de hele hvidløg og pres dem ned i midten. Hæld bouillon eller vand over, drys med salt, peber og tørrede bær. Bring i kog, skru ned for varmen, og lad det simre under låg i 25 minutter.
- 4
Fordel de godt skyllede ris jævnt som et låg over kød og grøntsager uden at røre i lagene. Væsken bør lige akkurat dække risene (tilsæt en sjat kogende vand, hvis det er nødvendigt). Lad det koge uden låg, til størstedelen af væsken er absorberet af risene.
- 5
Saml forsigtigt risene i en lille bunke mod midten, og lav et par huller ned gennem risene med skaftet af en grydeske, så dampen kan slippe ud. Læg et tætsluttende låg på, skru blusset ned på laveste varme, og lad ploven dampe i 20 minutter, til risene er møre og luftige.
- 6
Løft forsigtigt hvidløgene op. Vend ris og kød let sammen med en hulske. Anret på et stort fælles serveringsfad med de bagte, bløde hvidløg på toppen, og drys med frisk koriander eller syrlige granatæblekerner.
Spørgsmål og svar
Hvor lang tid tager Usbekisk Fest-Plov med Mørt Lam og Berberisbær?
Omkring 80 minutter i alt: 25 minutters forberedelse og 55 minutters tilberedning.
Hvor mange portioner giver det?
Opskriften giver 4 portioner.
Hvilke ingredienser skal jeg bruge?
Du skal bruge 13 ingredienser: Lammekød (grydekød eller bov i tern), Basmatiris eller langkornede ris (skyllet godt), Gulerødder (skåret i tynde stave), Zittauerløg (i skiver), Hvidløg (hele hoveder), Spidskommenfrø (ristet og let knust) …. Med Veloop kan du lægge dem alle direkte på indkøbslisten.
