Mexicanske Birria Quesatacos med Dypesuppe

Sådan gør du

1. 1

   Fjern frøene fra de tørrede chilier og udblød dem i kogende vand i ca. 10 minutter, til de er bløde. Blend chilierne i en blender sammen med hakkede flåede tomater, eddike, hvidløg, spidskommen, oregano og kanel til en glat sauce.

2. 2

   Skær kødet i store tern, krydr med salt og peber, og brun det hurtigt i en stor stegegryde. Tilsæt grofthakket gulerod og 1 grofthakket løg. Hæld chilisaucen og oksefonden over. Lad det simre under låg ved lav varme i ca. 1,5 til 2 timer, til kødet er helt mørt og falder fra hinanden.

3. 3

   Tag kødet op af gryden og trevl det i stykker med to gafler. Si suppen (consomméen) over i en ren gryde og hold den rygende varm. Smag til med lidt salt og limesaft. Gem det fedt, der lægger sig på toppen af suppen.

4. 4

   Varm en stegepande op ved middel-høj varme. Dyp majstortillaerne hurtigt i overfladefedtet fra suppen og læg dem direkte på panden. Drys et generøst lag revet ost på og fordel det trevlede birria-kød på den ene halvdel. Fold tortillaen sammen og steg, til den er sprød og gylden på begge sider, og osten er helt smeltet.

5. 5

   Finhak resten af det friske løg og korianderen. Hæld den varme suppe i små serveringsskåle til hver gæst, toppet med løg og koriander. Server de varme, sprøde tacos med limebåde ved siden af, lige til at dyppe i den smagfulde suppe.