Meksikanske Enmoladas med Kylling og Mole Poblano
Oplev Mexicos mest sofistikerede madskat med disse uimodståelige kyllingeruller svøbt i silkeblød, fyldig mole-sauce. Kontrasten mellem den mørke chokolade, ristede nødder, milde tørrede chilier og syrlig friskost gør dette til en usædvanlig spændende og luksuriøs middag til mørke novemberaftener.
Kort fortalt
Meksikanske Enmoladas med Kylling og Mole Poblano tager ca. 45 minutter (20 min forberedelse, 25 min tilberedning), giver 4 portioner og kræver 11 ingredienser.
Ingredienser
- Færdiggrillet eller kogt kyllingekød (plukket)500 g
- Majstortillas8 stk
- Kyllingebouillon4 dl
- Mole poblano-pasta (eller god mole-sauce)120 g
- Mørk chokolade (mindst 70 %)20 g
- Queso fresco eller mild fetaost (smuldret)100 g
- Rødløg i tynde skiver0.5 stk
- Ristede sesamfrø2 spsk
- Cremefraiche1 dl
- Frisk koriander1 håndfuld
- Neutral olie til stegning2 spsk
Sådan gør du
- 1
Varm en gryde op med lidt olie over middel varme. Tilsæt mole-pastaen og svits den let under omrøring i ca. 1 minut for at vække aromaerne. Spæd gradvist til med kyllingebouillon under piskning, indtil du har en tyk, glat sauce. Rør den mørke chokolade i, til den er helt smeltet, og lad saucen simre ved lav varme i ca. 8-10 minutter.
- 2
Vend det plukkede kyllingekød sammen med 3-4 spiseskefulde af den varme mole-sauce i en skål, så kødet bliver saftigt, lunt og får masser af smag.
- 3
Varm lidt olie op på en stegepande ved middelhøj varme. Steg majstortillaerne hurtigt i olien i ca. 10 sekunder på hver side, til de er bløde og bøjelige, men ikke sprøde. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
- 4
Dyp hver blødgjorte tortilla direkte ned i den varme mole-sauce, så den er helt dækket. Læg tortillaen fladt på en tallerken, fordel kyllingefyldet i midten og rul den stramt sammen. Læg rullerne over på et serveringsfad med sammenføjningen nedad.
- 5
Hæld resten af den varme mole-sauce gavmildt over rullerne. Drys med smuldret ost, tynde skiver rødløg, ristede sesamfrø og frisk koriander, og afslut med et par striber cremefraiche. Server straks, mens retten er rygende varm.
Spørgsmål og svar
Hvor lang tid tager Meksikanske Enmoladas med Kylling og Mole Poblano?
Omkring 45 minutter i alt: 20 minutters forberedelse og 25 minutters tilberedning.
Hvor mange portioner giver det?
Opskriften giver 4 portioner.
Hvilke ingredienser skal jeg bruge?
Du skal bruge 11 ingredienser: Færdiggrillet eller kogt kyllingekød (plukket), Majstortillas, Kyllingebouillon, Mole poblano-pasta (eller god mole-sauce), Mørk chokolade (mindst 70 %), Queso fresco eller mild fetaost (smuldret) …. Med Veloop kan du lægge dem alle direkte på indkøbslisten.
